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芝麻鱼鳔的做法

来源:恒恒美食网  01-10/2021
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 用料:
    油发鱼鳔300克(湿),冬笋100克,虾米10克,水发冬菇50克,麻酱25克,料酒10克,味精5克,精盐7克,生油500克(耗50克),湿淀粉30克,上汤350克,葱姜10克。

制法:
    (1)将发好的鱼鳔洗净,切成5厘米长、1厘米宽的块,下开水锅加料酒焯一下捞出,用刀将冬笋剔成笋角,冬菇去蒂,洗净泥沙;肉片放在碗内,加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。
    (2)烧热炒鼎放入生油,待油烧至六成热时,将肉片投入鼎内溜熟捞出;鼎内留少许油,先投入葱姜炒香后,将鱼鳔、笋角、冬菇下锅炒香,烹入料酒、上汤、味精、盐、焖7分钟左右,放入肉片,随即用湿淀粉勾芡,淋入猪油;然后将麻酱用水调稀后徐徐倒入拌匀,待烧滚后起鼎装入盘中即成。

特点:
    香鲜味浓,软滑可口。

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