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上汤鱼饺的做法

来源:恒恒美食网  01-09/2021
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 用料:
    鱼肉400克,虾肉75克,瘦肉200克,方鱼25克,鸡蛋1个,生菜50克,芫荽少许,猪油25克,味精7.5克,鱼露10克,汤1000克。

制法:
    (1)将鱼肉用刀刮净,去尽筋,剔去细骨,用力压拍成鱼茸,盛在木盆内,加入味精、精盐拌匀,用力猛打,打至有粘性时即好。
    (2)将瘦肉剁烂,方鱼下油锅炸一炸,取出剁烂,与瘦肉一起拌和,加入鸡蛋、味精、精盐、猪油等拌和成馅料待用。
    (3)将鱼肉胶放在钻板,用木棍碾薄,切成三角形饺皮,然后放上瘦肉,虾肉的馅料后,包成鱼饺。另用汤碗,将生菜洗净放在碗底待用。
    (4)炒鼎放入上汤,煮滚后将鱼饺投入,加入味精、鱼露、芫荽,用文火煮熟后,加入猪油,倒入汤碗里,撒上胡椒粉即成。

特点:
    肉爽滑,味鲜美。

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