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香酥茄夹的做法

来源:恒恒美食网  01-08/2021
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菜 名:酥茄夹
主 料:紫色茄子300克,鲜墨鱼肉200克,肥猪肉50克,叉烧肉50克,鸡蛋1个,蒜头肉8克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉10克,自发粉100克,生油1000克(耗油100克)。
做 法:1、先将紫色茄子去蒂,刨去皮,切去头和尾,然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块,加入味精、精盐,用万能食品搅拌器搅烂,搅成墨鱼胶,再加入半个鸡蛋的蛋白,生粉5克,再搅拌均匀待用。
2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒,蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内,同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉,再把墨鱼胶分成12份,分别粘在已拍上生粉的茄片上,再把另一片茄盖上夹紧,便成茄夹,用餐盘盛着,放进蒸笼炊约6分钟便熟,取出待凉候用。
3、将炒鼎洗净烧热,倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着,加入清水60克,生油10克,用筷子搅成稀浆,便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时,把每件茄夹粘上脆浆,放进油锅内炸,炸至呈金黄色时捞起,盛装在餐盘上即成。
特 点:外表酥脆,质地醇。

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