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糟辣回锅肉的做法

来源:恒恒美食网  01-03/2021
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贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础,并吸取外地菜系(尤其是川菜)而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多:朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜:无定法,一切抓来皆为菜,野趣天然、淡雅醇厚。

用料

猪五花肉     1块(约300g)青蒜(蒜苗) 200g老姜         3片老姜丝       1汤匙(15g)葱白丝       1汤匙(15g)糟辣椒酱     1汤匙(15g)辣椒水豆豉   2汤匙(30g)白砂糖       2茶匙(10g)生抽         1汤匙(15ml)鸡精         1茶匙(5g)

做法

  1. 将整块五花肉洗净后,和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂),捞出沥干水分晾凉。
  2. 青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。
  3. 中火加热净炒锅,将五花肉片入锅,煸出油。
  4. 将肉片拨至炒锅的一边,改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉,炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。
  5. 调入白砂糖,将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟,最后调入生抽和鸡精即可。  

小贴士

重点在于一定要用五花肉,放进锅里加姜煮七成熟,切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。

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